Något annat som vi provade att baka i helgen var gräddade cheesecakes. Det blev jättegott och perfekt som efterrätt. Det här receptet kommer också från boken 500 muffins.

Du behöver:
125 g digestivekex i smulor
5 msk osaltat smör, smält
450 g ricottaost
450 g philadelphiaost rumstempererad
2 tsk vaniljessens
3 dl florsocker, siktat
3 ägg
150 g färska blåbär (vi hade björnbär hemma så vi lade såna ovanpå våra cheesecakes)

Förvärm ugnen till 150 grader. Placera 12 pappersformar i en muffinsplåt. Lägg kexsmulorna i en medelstor skål och rör ner det smälta smöret. Skeda blandningen matskedsvis i formarma och pressa hårt mot bottnen. Låt st i kylskåp tills det stelnat. Vispa ricottaost i en stor skål tills det blivit en slät smet. Tillsätt philadelphiaost vaniljessens och florsocker och rör om till slät konsistens. Tillsätt sakta äggen och blanda väl. Skeda smeten i formarna. Grädda i 25 minuter. Ta ut plåten och låt svalna i 5 minuter. Ta sedan upp cheesecakesen och låt svalna på galler. Förvaras i kylskåp till serveringen. Toppa med bär och servera.